Jajko poche, czyli po polsku w koszulce
Jajko poché to jajko gotowane we wrzącej wodzie, w taki sposób, aby białko zetknęło się z wodą i uformowało się wokół żółtka, tworząc delikatną, miękką strukturę. Jajko poché jest popularne w kuchni francuskiej i może być serwowane na wiele sposobów, na przykład na toście z sałatą, jako dodatek do sałatek lub jako składnik innych dań kuchni międzynarodowej. Jajko poché ma charakterystyczny wygląd i smak, który różni się od innych sposobów przygotowania jajek, takich jak jajka sadzone czy jajka na miękko.
Jajko poché może być określane również jako jajko w koszulce, jajko gotowane bez skorupki lub jajko gotowane na miękko. W kuchni francuskiej popularnym określeniem na jajko poché jest „oeuf poché”. Jak przygotować w domu jajko w koszulce?
Najpopularniejszy przepis na jajko poche
- Weź świeże jajko i uważnie rozbić je do miseczki.
- Przygotuj wodę w garnku, a następnie dodaj do niej szczyptę soli i ocet (1-2 łyżki na każde 0,5 litra wody). Opcjonalnie możesz dodać do wody zioła lub przyprawy, aby nadać jajku dodatkowego smaku.
- Zagotuj wodę, a następnie zmniejsz ogień, aby woda lekko się spokojnie gotowała.
- Za pomocą łyżki lub trzepaczki do jajek, utwórz lekki wir w wodzie, a następnie wlej jajko do środka wiru. To pomoże utrzymać jajko w jednym miejscu i nada mu kształtu.
- Gotuj jajko przez około 3-4 minuty, aż białko będzie ścięte, ale żółtko wciąż będzie płynne.
- Za pomocą łyżki cedzakowej lub łyżki do wyjmowania jajek, delikatnie wyjmij jajko z wody.
- Odsącz nadmiar wody z jajka na ręczniku papierowym lub serwetce.
- Podawaj jajko poché na talerzu, posypując je solą i pieprzem oraz podając do niego chleb tostowy lub szpinak.
Po co dodajemy ocet do jajka w koszulce?
Dodanie octu do wody, w której gotujemy jajka w koszulkach, może pomóc w utrzymaniu białka w całości wokół żółtka i zapobiec jego rozpadaniu się. Ocet obniża pH wody, co powoduje, że białka szybciej ściągają się i zlepiają, tworząc zwartą i jednolitą koszulkę wokół żółtka. Zazwyczaj dodaje się około 1 łyżkę octu na litr wody. Oczywiście, ilość octu zależy od indywidualnego gustu i preferencji smakowych, ale zbyt duża ilość octu może wpłynąć negatywnie na smak jajka, dlatego zaleca się używanie umiarkowanych ilości.
Co zrobić, żeby jajko poche się udało?
Oto kilka wskazówek, jak uniknąć zepsucia jajka w koszulce:
- Wykorzystaj świeże jajka — starzejące się jajka mają cieńsze błonki, co może skutkować trudnościami w utrzymaniu białka w całości.
- Dobrze ogrzej wodę do gotowania — woda powinna być lekko wrząca, ale nie zbyt burzliwa, aby uniknąć rozbicia jajka.
- Dodaj ocet do wody — jak już pisaliśmy wcześniej, ocet pomaga w utrzymaniu białka w całości, co z kolei pomaga w zachowaniu odpowiedniego kształtu koszulki.
- Gotuj jajko przez krótki czas — najlepiej gotować jajko przez około 3-4 minuty, w zależności od preferencji miękkości żółtka.
- Delikatnie wyjmij jajko z wody — użyj łyżki cedzakowej lub łyżki do wyjmowania jajek, a następnie delikatnie odsącz nadmiar wody z jajka na ręczniku papierowym lub serwetce.
Pamiętaj, że przygotowanie jajka w koszulce wymaga trochę praktyki i cierpliwości. Po kilku próbach na pewno uda Ci się uzyskać idealny efekt.
